Les Madeleines au miel de Fabrice Didier

• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 90g de sucre
• 40g de miel
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 150g de beurre
• 4g de sel.

Monter les oeufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le miel jusqu'à l'obtention d'un ruban. Pendant ce temps fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à colorer (beurre noisette).

Ajouter délicatement la farine tamisée, le sel et la levure chimique au premier mélange et terminer avec le beurre noisette.

Beurrer et fariner les moules, les garnir à moitié d'appareil à madeleine.

Préchauffer le four à 200°c et enfourner environ 2 à 3 minutes.

Le cœur doit être encore légèrement cru, éteindre le four et laisser de nouveau 2 à 3 minutes. Rallumer le four 1 minute. Sortir du four et laisser les madeleines refroidir dans leur plaque de cuisson.

Pour un meilleur résultat, préparer l'appareil la veille et laisser reposer une nuit au frigo.